Bonjour à tous ! Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette, également à base de légumes rôtis #mapassion. Cette recette est librement inspirée de celle d’un chef que j’admire particulièrement : Yotam Ottolenghi. Ottolenghi est un chef anglais, d’origine israélienne, qui propose une cuisine très créative, souvent d’inspiration moyen-orientale (mais pas que) et sans fioritures. Ses livres sont toujours inventifs, les recettes particulièrement bien expliquées et les associations de saveurs souvent inattendues mais réussies. Si vous êtes intéressé, je vous recommande de commencer par son livre « SIMPLE » qui est l’une de mes bibles.
La recette d’aujourd’hui est inspirée des « panais et patates douces rôtis » de son livre « PLENTY ». J’en ai gardé l’esprit général, à savoir le principe de faire rôtir les légumes et l’idée de la vinaigrette aux câpres qui apporte de l’acidité et du peps. En revanche, j’ai utilisé des légumes de mon panier hebdomadaire, à savoir du panais, de la carotte et des pommes de terre. Accompagnés d’une salade verte, vous obtiendrez un plat complet, savoureux et de saison !
Je vous ai mis l’eau à la bouche? Alors c’est parti !
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 40 min
- Ingrédients pour 3/4 personnes :
- Un gros panais de 350g environ
- 3 carottes moyennes
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 oignons rouges
- 1 tête d’ail coupée en deux dans la hauteur
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de câpres
- Une demi-cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- Une demi-cuillère à café de moutarde
- Huile d’olive
- Sel, poivre, herbes de Provence
- Marche à suivre :
- Préchauffez le four à 190°C
- Epluchez le panais, les carottes et les pommes de terre. Découpez les en bâtonnets de 5 cm environ. Pour le panais, vous pouvez retirer le cœur qui est parfois un peu dur et fibreux. Pelez les oignons et découpez les en quartiers.
- Placez les légumes ainsi que la tête d’ail coupée en deux dans un grand plat à gratin et arrosez-les de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez d’herbes de Provence, salez, poivrez et mélangez pour bien enrober les légumes.
- Enfournez pour 40 min (remuez à mi-cuisson).
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : fouettez le jus de citron, les câpres, le miel et la moutarde avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez à votre convenance.
- Quand les légumes sont cuits (la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les carottes et le panais), sortez-les du four et arrosez les avec la vinaigrette. Mélangez délicatement.
- Régalez vous !
Note : comme dans ma première recette, vous pouvez ajuster les quantités et le type de légumes en fonction de ce que vous trouvez ou aimez. Mais comme on va rôtir les légumes, privilégiez des légumes type légumes racines qui cuisent longuement (et qui poussent par chez nous en cette saison !).